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venerdì 14 febbraio 2014

San Valentino 2014



San Valentino. Una festa che personalmente non amo, la considero banale, scontata e consumistica ma un paio di Dolcetti a tema non potevo non farli.
Dei semplici Biscottini glassati e decorati con mompariglia e dei Whoopies farciti con panna e marmellata di Fragole....

domenica 20 ottobre 2013

Tortini al Cioccolato Fondente


Buongiorno  :-)
la seconda Domenica di fila con un tempo pessimo :-(.
In settimana c'era stato qualche giorno di bel tempo, mentre oggi grigio e pioggerella, che tristezza ! Anche perchè devo andare a camminare/correre e sinceramente con il Sole è tutt'altra cosa ! Mi armerò di k.way, guanti e copriorecchie pelosi. Con l'abbigliamento invernale praticamente assomiglio a uno Yety :-).
Ecco la ricetta dei Tortini di cui parlavo giusto una settimana fà. Sono fatti con la farina di riso, rimangono cioccolosi e morbidissimi .

Ingredienti : 4 Tortini - ( 3 e uno più piccino per essere precisi  )

100 gr di cioccolato fondente
30 gr di farina di riso
30 gr di zucchero
2 uova
2 tuorli
100 gr di burro fuso
un goccio di latte 

Decorare : 

Panna Montate e Fragole

Preparazione :

  • Sciogliete il cioccolato fondente con un goccio di latte e fatelo intiepidire.
  • Unite la farina di riso, lo zucchero, le uova e i tuorli. Mescolate.
  • Aggiungete il burro fuso.
  • Versate negli stampini imburrati e infarinati ( io ho usato l' olio spray ).

  • Cuocete in forno caldo a 170/180° per 15 minuti..
  • Decorate con un panna montata e fragole.





martedì 15 ottobre 2013

Golosini


Ecco i Golosini, graziosissimi da vedere e facilissimi da realizzare. Ho preparato una pasta biscotto per rotoli , arricchita con gocce di cioccolato e poi con i coppapasta ho ritagliato i dolcetti. Un velo di marmellata e un ciuffo di crema a base di panna montata e yogurt greco per completare...

Ingredienti :  ( 40 dolcetti - coppapasta di cm 4 e cm 2 - teglia 30 x 35 )

90 gr di farina
200 gr di uova pesate e sgusciate
150 gr di zucchero
20 gr di fecola
80 gr di gocce di cioccolato
olio e zucchero q.b.

Crema :

200 ml di panna
170 gr di yogurt greco
1 busta di pannafix
zucchero a velo q.b.

Inoltre...marmellata alle pesche 


Preparazione : 

Pasta Biscotto :
  • Con le fruste elettriche montate benissimo le uova e lo zucchero.
  • Aggiungete la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente e per ultimo unite le gocce di cioccolato.
  • Ricoprite con carta da forno la teglia e spennellatela con pochissimo olio. Versateci il composto e fate cuocere per circa 15 minuti ( anche meno ) a 170/180°.
  • Sfornate e rovesciate la pasta su un canovaccio spolverizzato di zucchero semolato.

  • Fate raffreddare. Con i coppapasta ritagliate i dischi nelle due dimensioni e in ugual numero.



  • Spalmate un velo di marmellata sui dischetti più grandi.


Crema : 
  • Montate la panna con l'aggiunta del pannafix . 
  • Aggiungete lo yogurt , zucchero q.b. e mescolate bene.
  • Mettete la crema nel sach a poche con un beccuccio largo e tondo.
  • Spruzzatene un ciuffo su ogni dischetto.
  • Completate infilando i dischetti piccoli sopra la crema....









lunedì 20 maggio 2013

Shortcake alla Fragola



Gli Shortcake, sono dei dolci americani fatti con  farina, sale, zucchero, burro, lievito, bicarbonato, panna o latticello. In alcune ricette sono previste anche le uova. E' una sorta di panino dolce, il pù famoso in America è lo " Strawberry Shortcake " farcito con panna e fragole.

Ingredienti : ( 5 panini.da 110 gr l'uno , pesati a crudo )

250 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
50 gr di zucchero + extra per decorare
1/2 cucchiaino di sale
50 ge di burro freddo tagliato a pezzettini
200 gr di latticello o finto latticello,che si ottiene mescolando la stessa quantità di latte scremato e yogurt bianco magro e qualche goccia di limone
40 gr di burro fuso

Per la farcitura : 

600 gr di fragole

60 gr zucchero
250 ml di panna montata e dolcificata
sciroppo di fragole

Preparazione : 


Preriscaldate il forno a 250 °.Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il pizzico di sale. Incorporate il burro freddo, lavorando con la punta delle dita ( come per la pasta frolla ) fino ad ottenere un impasto granuloso.Unite il latticello e formate una palla ( il mio impasto è venuto decisamente molle ed ho aggiunto altra farina ).

Formate i panini,spennellateli con il burro fuso e cospargeteli con un pò di zucchero .


Infornate e cuocete per 5 minuti, poi abbassate il forno a 220° e continuate la cottura per altri dieci minuti finchè saranno ben dorati. Sfornateli e fateli raffreddare.
Farcitura : Tagliate le fragole a fettine,cospargetele di zucchero e fatele macerare a temperatura ambiente per 30 minuti. Montate la panna e dolcificatela a piacere.Tagliate i panini a metà e sistemate la parte inferiore su un piatto. Farcitela con le fragole e la panna,chiudete con l' altra metà del panino e colateci sopra  lo sciroppo di fragole.







giovedì 25 aprile 2013

Cialde al Miele con Crema alle Fragole e Mascarpone



 Mi rendo conto giorno dopo giorno che nonostante programmi e pianifichi le ricette .. poi alla fine realizzo sempre quelle che mi colpiscono a colpo d'occhio e che mi danno un " imput " in più ...così è capitato ieri mattina guardando l'immagine di questa ricetta,che poi ho personalizzato. L'originale prevedeva una crema di ricotta, ma ho preferito optare per il Mascarpone...


Ingredienti : 

Cialde :

50 gr di zucchero
50 gr di farina
40 gr di burro
30 ml di miele 
Crema : 
250 gr di mascarpone
300 gr di fragole
50 gr di zucchero a velo
10 gr di zucchero semolato
succo di limone
topping alla fragola 

Preparazione : 

Cialde : Versate il burro in un pentolino e scioglietelo con miele e zucchero. Togliete dal fuoco e aggiunte la farina amalgamando bene per ottenere un composto omogeneo.
Versate l'impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno (io l'ho leggermente unta con un pò d'olio) formando dei cerchi di 4/5 cm. Lasciate molto spazio tra uno e l'altro perchè in cottura si allargano parecchio (io ne ho infornati prime tre e poi due). Cuocete in forno caldo a 180°per 8 minuti circa. Estraetele, lasciatele intiepidire un paio di minuti e disponetele sul fondo di 5 coppette rovesciate.














Fate raffreddare e poi staccate delicatamente i cestini ottenuti.
Crema : Tagliate a pezzi le fragole e dolcificatele con lo zucchero semolato, aggiungete qualche goccia di limone e lasciate macerare un pò. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, poi aggiungete una parte di fragole (200 gr).Versate la crema nei cestini. Guarnite con le fragole restanti e a piacere colateci sopra del topping alla Fragola ...






martedì 5 marzo 2013

Cuoricini con Crema alla Ricotta, Cioccolato Bianco e Coulis di Fragole



L'esperimento del Martedì mattina ...L'impasto di questi Cuoricini è quello di una Torta , la cui ricetta mi era stata data anni fà da una Signora pugliese che al Battesimo di sua nipote aveva realizzato una Torta gigantesca e buonissima con questa base.Come farcitura una cremina di ricotta  e un pò di Coulis di Fragole che avevo preparato ieri .


Ingredienti : ( 8 Cuoricini )

2 uova
75 gr di farina
25 gr di fecola
100 gr di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
buccia grattuggiata di un limone
1/2  bustina di lievito
Coulis di fragole q.b.
zucchero a velo q.b.


Crema :

100 gr di cioccolato bianco
100 gr di ricotta
zucchero a velo a piacere 


Preparazione :

Montate a neve ferma gli albumi , aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, l'olio e mescolate delicatamente per non far smontare il composto. Poi unite le farine setacciate e  mischiate con lo zucchero, infine  la scorza del limone e il lievito. Riempite per 3/4 gli stampi di silicone. Infornate a 180 ° per circa 30 minuti . Sfornate e fate raffreddare.



Per la crema, sciogliete a bagnomaria la tavoletta di cioccolato ed amalgamatela alla ricotta e a un pò di zucchero a piacere ( provate è già dolce ! ). Tagliate in due i cuoricini e farciteli con la crema e un cucchiaino di coulis di fragole. Spalmate un pò di crema anche sulla superficie che poi ricoprirete con abbondante zucchero a velo .Io ho impiattato con un pò di coulis, della panna montata e decorini  vari ...