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lunedì 29 luglio 2013

" Trionfo di Cocco e Lamponi "


Per partecipare al Contest del Blog " Cucina di Barbara " ho preparato una Minicake di soli 18 cm di diametro ma alta alta come piace a me.. La base è al cioccolato, ed ho seguito  la ricetta della Torta Viennese fatta qualche tempo fà ed invece per la farcitura mi sono inventata una crema a base di mascarpone, panna, cocco e lamponi..Decisamente una delle torte migliori fatte...

Ingredienti : 

Torta : ( 2 tortiere del diametro di cm 18 )

5 uova
125 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
25 gr di fecola

Farcitura : 

425 mascarpone
210 panna fresca
130 gr di zucchero a velo
3 fogli di gelatina ( 15 gr )
180 gr di lamponi
85 gr di cocco rapè
colorante rosa

Bagna : 

1/2 bicchiere di latte e succo di frutta alla pesca

Copertura : 

300 ml di panna fresca
50 gr di zuchero a velo
1 bustina di pannafix

Decorare 

lamponi, marmellata ai frutti di bosco ,cioccolatini al cocco e cioccolato bianco

Preparazione : 

Torta : 

  • Sbattete con una frusta elettrica i tuorli con 25 gr di zucchero, finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporate poco alla volta il restante zucchero. Mescolate delicatamente gli albumi ai tuorli ed aggiungete la fecola e il cacao setacciati. Versate  in due stampi, imburrati e infarinati di cm 18 cercando di dividere in parti uguali la quantità di composto. Infornate a 180 ° per 15/20 minuti. Estraete dal forno, fate raffreddare e poi tagliate le due tortine in due.




Farcitura : 

  • Mettete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. Strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con pochissima acqua.
  • In una ciotola con la frusta elettrica lavorate per qualche minuto il mascarpone e lo zucchero.
  • Aggiungete il cocco e qualche goccia di colorante rosa.
  • Incorporate la gelatina sciolta ( non calda ! ), mescolate bene e mettete in frigorifero per una ventina di minuti.
  • Montate a neve la panna e aggiungetela al composto di mascarpone.
  • Infine aggiungete i lamponi lavati ed asciugati.

Farcite la Torta ..Spalmate la crema sul primo disco ( vanno tutti ammorbiditi con la bagna ) di pasta e proseguite alternando pasta e crema. Mettete un anello per dolci intorno alla torta e mettete in frigorifero a riposare per qualche ora ( io per 24 ore ).

Copertura :

  • montate a neve la panna, aggiungete lo zucchero a velo e la bustina di pannafix. Ricoprite la torta e decorate a piacere con lamponi ( io li ho spennellati con un pò di marmellata di frutti di bosco per renderrli lucidi ), cioccolatini al cocco e scaglie di cioccolato bianco.....










                    Con questa ricetta dolce partecipo a Get on Aid Kitchen del blog cucina di Barbara





martedì 11 giugno 2013

Delizia con Crema al Caffè, Nocciole e Tartufini


Domenica è stata l'ennesima giornata piovosa e faceva persino freddo ( siamo a Giugno  !!! ) .. nè ho approfittato per preparare questa Torta dal tono un pò invernale. E' farcita con una crema al burro e cioccolato bianco aromatizzata al caffè, ricoperta da nocciole e arricchita con tartufini al caffè  ....

Ingredienti :

120 gr di farina 00
120 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
4 uova
120 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 busta di lievito

Tartufini al Caffè : 

2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaio di liquore al caffè ( facoltativo )
120 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
cacao amaro q.b.

Crema al Caffè : 

1 cucchiaio di caffè solubile
300 gr di cioccolato bianco
180 ml di panna
400 gr di burro
150 gr di zucchero a velo

Bagna Analcolica : 

Latte e zucchero q.b.

Preparazione : 

  1. Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l'essenza di vaniglia, la farina setacciata, il lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata.Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  2. Crema al Caffè : sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero a velo. Unite la crema di cioccolato e il caffè solubile sciolto in un cucchiaio di panna.
  3. Tartufini : sciogliete a bagnomaria il cioccolato e la panna. Lasciate raffreddare. Fate sciogliere il caffè solubile nel liquore al caffè o nell'acqua e aggiungetelo al cioccolato fuso. Mettete in frigorifero per un'ora e poi formate delle palline ( circa 12 ) che passerete nel cacao amaro.Rimettetele nel frigorifero per qualche ora.


Tagliate la torta in due strati e bagnateli con lo sciroppo di latte e zucchero. Spalmate metà della crema su uno strato di torta, sovrapponete l' altro e spalmate la crema rimasta su tutta la torta. Ricopritela con le nocciole tritate e decorate con i tartufini .























                                      Con questa ricetta partecipo al contest di  A casa con estro





lunedì 22 aprile 2013

Torta di Cioccolato, Cocco e Panna



Ormai ho la casa invasa da Ricettari di Dolci e riviste specializzate, sfogliate e risfogliate scegliendo accuratamente quale dolce preparare...a volte ci perdo le ore..con questa Torta invece è stata amore a prima vista..mi è bastata una fugace lettura degli ingredienti, che fortunatamente avevo in casa e già la stavo preparando ...

Ingredienti : ( tortiera di  22 cm  )

4 uova

80 gr di zucchero
110 gr di farina autolievitante ( o farina normale e 3 cuchiaini rasi di lievito )
100 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
1 pizzico di sale
400 gr di nutella ( io ho abbondato !!! volendo se ne può usare meno ) 
noce di cocco grattuggiata q.b.
500 ml di panna montata
2 bustine di pannafix
2 bustine di zucchero vanigliato
fragole

Bagna : 


1/2 tazza di latte

2 cucchiai di zucchero
3 cuchiai di batida al cocco

Preparazione :


Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro,mescolate fino a quando si sarà sciolto e lasciate raffreddare.Per la bagna scaldate il latte con lo zucchero e poi unitevi la batida.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso ( intiepidito ),la farina setacciata e un pizzico di sale. Versate in una tortiera imburrata e infarinata, cuocete nel forno preriscaldato a 180 per circa 35 minuti. Sfornate, fate raffreddare e poi tagliate la torta in tre dischi. Bagnate due dischi con la bagna e poi ricopriteli di( abbondante ) nutella  e spolverizzateli con la noce di cocco. Ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo montate a neve la panna, con l'aggiunta del pannafix e dello zucchero vanigliato. 
Montate il dolce sovrapponendo due dischi e mettendo tra uno e l'altro abbondante panna montata ( disco/nutella/cocco/panna -disco/nutella/cocco/panna ).Tagliate l'ultimo disco in otto porzioni e adagiatelo come ultimo strato.Decorate con le fragole e qualche ciuffetto di panna. Ponete in frigorifero e toglietela una mezz'oretta prima di servirla ( si sentirà meglio la cremosità della nutella ) ...







   

 Con questa ricetta partecipo al Contest 




 ( <a href="http://www.panemarmellata.com/2013/04/colori-in-cucina-il-primo-contest.html" target="_blank"><img src="http://i48.tinypic.com/2d14huv.jpg" border="0" alt="Image and video hosting by TinyPic"></a> )

mercoledì 10 aprile 2013

Quattro quarti alle Marmellata di Fragole



Una torta che mi ha conquistata ..molto soffice e umida,di quelle che si sciolgono in bocca e mangiarne solo una fetta è impossibile..

Ingredienti : 

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
200 gr di marmellata di fragole 
250 ml di panna fresca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale 
/2 bustina di pannafix
fragole a piacere per la decorazione 

Preparazione : 

Lavorate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la vanillina e un uovo alla volta mescolando accuratamente e infine la farina e il lievito setacciati. Versate in un stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.Sfornate la torta e fatela raffreddare.Tagliatela in due e farcitela con la marmellata. Ricomponetela e con l'aiuto di una spatola ricopritela con la panna montata a neve a cui avrete aggiunto la mezza bustina di pannafix. Decorate a piacere con le fragole ...





lunedì 25 marzo 2013

Torta Nocciole e Panna



Io adoro tutto quello che è a base di Nocciole : #Cioccolato#Baci Perugina#Nutella#Gelato# ...questa Torta mi è sembrata l'ideale per una Domenica uggioso e fredda, che di primaverile aveva ben poco ..

Ingredienti :


220 gr di farina

165 gr di farina di nocciole
150 gr di zucchero
5 uova
1 cucchiaio di olio di semi
1 bustina di lievito
3/4 cucchiai di acqua

Per la Farcia e  per la Bagna  : 


250 gr di panna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 gr di zucchero a velo
250 ml di acqua
2 cucchiai colmi di zucchero

Per Decorare : 


25 gr di granella di nocciole


Preparazione : 

Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ed omogeneo. Incorporate l'acqua a poco a poco. Unite poi l' olio, 115 gr di  farina di nocciole e la farina  setacciata con il lievito. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all' impasto. Amalgamate gli ingredienti fino a quando saranno ben omogenei tra loro. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e trasferitevi il composto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180 ° per circa 30 minuti, fino a quando avrà un bel colorino dorato. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparate la farcia montando a neve la panna a cui aggiungerete lo zucchero a velo, l' estratto di vaniglia e 50 gr di farina di nocciole.Tagliate il dolce in due parti e bagnateli entrambi con la bagna analcolica ,distribuite metà della panna sulla base della torta .Richiudetela e copritela con la panna avanzata e la granella di nocciole..






domenica 24 marzo 2013

Torta Farcita al Cioccolato Bianco e Ricotta



Venerdì sera mio Papà mi ha dato della Ricotta freschissima presa in un caseificio a Follonica..io non sono una grande consumatrice di questo formaggio, spesso prendo quella confezionata per i miei dolci e a volte le fette fresche che mangia Andrea. Tra la prima e la seconda già c'è un abisso di sapore,con questa presa direttamente dal produttore non ne parliamo..era buonissima, saporita, si scioglieva in bocca...e questa ricetta trovata qualche giorno fà era perfetta per utilizzarla !! Una torta semplice,ideale per la colazione...

Ingredienti : 


Per la Pasta : 


250 gr di farina oo
125 gr di zucchero
75 gr di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di latte ( facoltativo )
un pizzico di sale

Per il Ripieno : 


450 gr di ricotta fresca

100 gr di cioccolato bianco
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore dolce

Per decorare : 


qualche mandorla

zucchero a velo

Preparazione : 

Nel robot da cucina dotato di  lame, mettete lo zucchero e l'uovo e fateli amalgamare bene. Poi aggiungete il burro fuso, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito e azionate . Nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte. Formate una palla e mettetela coperta con pellicola in frigorifero per una mezz' oretta.

Preparate intanto il ripieno. Tritate con il mixer il cioccolato. In una ciotola lavorate la ricotta ben fredda, aggiungendo a poco a poco,lo zucchero, l'uovo , il liquore ( io ho usato il marsala )e alla fine incorporate il cioccolato.
Dividete la pasta in due parti, una un pò più grande dell'altra e stendetela in due dischi, di circa 22 cm ( cresce moltissimo !! ) il più piccolo e leggermente più grande l altro. 




Riempite il disco più piccolo con la crema di ricotta e poi adagiate sopra l'altro disco e sigillate bene i bordi .Disponete sopra le mandorle e cuocete nel forno caldo a 180 ° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi cospargetela con zucchero a velo ...



























Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in cucina Risveglio al B&b 





domenica 10 marzo 2013

Torta Viennese alla Marmellata di Mirtilli





La Torta della Domenica di questa Settimana è la Viennese...cacao nell'impasto e ganache per ricoprirla,un vero trionfo di Cioccolato..Semplice da fare ed esteticamente molto carina ...E buonissima !!! Si scioglie in bocca...


Ingredienti :  

4 uova 
100 gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
20 gr di fecola


Per la Glassa : 

250 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca  


Per la Farcitura : 

Marmellata di Mirtilli q.b. ( io ne ho usata 100 gr, 4 marmellatine monodose  )


Preparazione : 

Sbattete i tuorli con 20 gr di zucchero con una frusta elettrica finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Montate a neve ben ferma gli albumi incorporando poco alla volta il rimanente zucchero. Mescolate delicatamente gli albumi ai tuorli e poi incorporate fecola e cacao setacciati. Versate l'impasto in uno stampo di 20 cm ,imburrato e infarinato. Cuocete per 20/25 minuti a 180 . Sfornate e fate raffreddare la torta. Nel frattempo preparate la ganache : portate a ebollizione la panna e poi versatela in una ciotola in cui avrete spezzettato il cioccolato. Attendete un minuto e poi mescolate. Quando il composto è liscio e lucido la ganache è pronta.Tagliate la torta a metà, farcitela la con la marmellata e poi ricoprite con la crema .Fate riposare il dolce in frigorifero per almeno un'ora.



sabato 9 marzo 2013

Dolce alle Mandorle e Nocciole



Una torta semplice, fatta ieri sera per la colazione di stamattina con i pochi ingredienti che avevo..


Ingredienti : 

4 uova
100 gr di  zucchero 
50 gr di  mandorle
50 gr di nocciole
50 gr di farina
50 gr di scaglie di mandorle

Per la Farcitura :

100 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
250 ml di panna
1 bustina di pannafix
zucchero a velo q.b.


Preparazione : 

In una terrina sbattete con le fruste elettriche  le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le nocciole e le mandorle tritate e la farina setacciata. Distribuite l'impasto in una teglia di 18 cm. Spargete le scaglie di mandorle sulla superficie della torta e infornate a 180° per 30/35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.Per la farcitura fondete il cioccolato con il burro e lasciate intiepidire. Intanto montate  la panna con il pannafix e aggiungetela alla crema di cioccolato.Tagliate la torta in due e farcitela .Tenetela al fresco per almeno un'oretta e poi spolverizzatela con zucchero a velo a piacere...


domenica 24 febbraio 2013

Torta ai Futti di Bosco


T


Non è esattamente la stagione dei Frutti di Bosco ( oggi addirittura nevica !!! ) ma vedendoli al supermercato mi hanno ispirato e ingolosito...e ho deciso di provare questa ricetta ..


Ingredienti :

Impasto 

3 uova
150 gr di zucchero
1 busta di zucchero vanigliato
100 gr di farina
50 gr di maizena
1 bustina di lievito

Ripieno e decorazione :

150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro
5 fogli di gelatina
350 gr di frutti di bosco misti
200 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
1 cucchiaio di succo di limone
60 gr di zucchero
2 buste di pannafix
600 ml di panna
1 busta di zucchero a velo
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato bianco
300 ml di sciroppo ( acqua, liquore a piacere, zucchero q.b. )


PREPARAZIONE :

1 ) Sbattere le uova con i due tipi di  zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio,aggiungere le due farine setacciate e il lievito.Versare il composto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 26 cm  e mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 30/35 minuti .Quando la torta sarà raffreddata tagliarla in due dischi .

2 ) Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e poi spalmarlo sul primo disco di pasta, precedentemente imbevuto con lo sciroppo .

3 ) Mettere a mollo in fogli di gelatina in acqua fredda e una volta ammollati fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino. Frullare 300 gr di Frutti di Bosco, ( il resto verrà usato per la decorazione ) ben lavati e asciugati e aggiungere il formaggio, il succo di limone, lo zucchero e la gelatina sciolta. Lasciare raffreddare la crema per circa 30 minuti in frigorifero. Montare 400 ml di panna con una busta di pannafix e aggiungerla alla crema di formaggio, mescolando delicatamente.

4 ) Appoggiare il primo disco di Torta su un piatto e mettere intorno un anello  per dolci. Versare la crema di formaggio e appoggiare sopra il secondo disco. Mettere in frigo per due ore.




5 )  Togliere l' anello per dolci. Ridurre il cioccolato al latte e quello bianco a scagliatte/pezzettini . Montare 200 ml di panna con lo zucchero a velo e una busta di pannafix . Ricoprire con la panna la torta anche sui lati .Spolverizzare con i due cioccolati  e decorare a piacere con Frutti di Bosco e panna.